米歌之韵：一曲穿越千年江南酒文化的长歌

□黄学新 何伟华

中国酒文化源远流长，而米酒无疑是其中最古老的篇章之一。早在七千年前，先民就已掌握了用稻米发酵酿酒的技术。“九酝春酒”的酿造方法和“十月获稻，为此春酒”的诗句，更是将稻米与美酒的关系定格在华夏文明的记忆深处。

南通地处长江三角洲冲积平原，气候温润，水土丰美，自古就是优质稻米的主产区。明代《南通州志》中就有“州人善酿，米酒为佳”的记载。这里的酒文化不同于北方高粱酒的豪迈，也不同于西南山地酒的浓烈，而是带着江南水乡特有的温婉与细腻——如同一位撑着油纸伞的江南女子，在蒙蒙细雨中浅吟低唱。

米歌酒庄的诞生，正是对这一古老酿酒传统的现代诠释。董事长易昕的酿酒之路始于啤酒。20世纪90年代，他创立的大富豪啤酒曾风靡江淮，成为一代南通人的集体记忆。随着国际啤酒巨头纷纷进入中国市场，行业竞争日趋激烈。经过深思熟虑，易昕将大富豪啤酒交棒给国际巨头，自己则转身投向了一个看似“小众”的领域：米酒。“啤酒是工业文明的产物，而米酒是农耕文明的结晶。”易昕坦言，“当我看到日本清酒在国际上的影响力时，我就在想，我们的黄酒、我们的米酒，历史比他们悠久得多，为什么不能重现辉煌？”

2015年2月，米歌酒庄有限公司在南通正式成立。酒庄选址启东华石北路，占地300亩，一期投资6亿元，设计年产精酿黄酒6万吨。这不是简单的产业转型，而是一次文化的回归与重构。

当我们几个茶友首次走进米歌酒庄，首先映入眼帘的是一幢幢红色欧式建筑，点缀在精心修剪的草坪与花园之间，宛如一幅西洋油画。这种看似“混搭”的设计风格，恰恰体现了米歌的文化理念——以全球视野重构传统。

酒庄的建筑采用了西式的建筑外观，但内部空间布局完全遵循中国现代全自动酿酒技术规制。这就像米歌的产品——用国际化的语言，讲述中国的故事。“为亲人酿美酒，为子孙创品牌”，这不仅是酒庄的立身之本，更蕴含着深深的人文情怀。漫步酒庄，常能听到另一句质朴却富有深意的话语：“好米酿酒，好酒当歌”。这八个字道出了米歌人对品质的极致追求，以匠心工艺酿就醇香美酒，让每一粒饱含天地精华的米粒都能在时光的酝酿中，谱写出最动人的生命乐章。

在酿造工艺上，米歌团队远赴日本取经，发现日本清酒的酿制方法其实源自中国黄酒。但他们没有简单复制，而是创造性地将日本清酒的“精米步合”工艺与中国黄酒的发酵技术相结合。所谓“精米步合”，是指糙米被研磨后剩余部分的比例。米歌清酒目前选择的东北精制大米，精米步合达到38%，意味着每粒米要磨去62%的外层，仅保留最精华的米芯部分。这一过程需要精米步合机连续工作七八天，其精细程度堪比珠宝加工。

在米歌酒庄的品鉴室，工作人员向我们展示了米酒的各种可能性：冰镇的清酒配刺身，温热的黄酒配大闸蟹，年份米酒配红烧肉……每一种搭配都是一场味觉的盛宴。特别值得一提的是米歌开发的低度起泡米酒，清爽宜人，特别适合年轻人聚会饮用。

米歌酒庄不仅是一个生产基地，更是一个文化传播平台。酒庄定期举办“米酒文化节”，邀请国内外游客参与酿酒体验；与高校合作开设“中国传统发酵食品”课程；2025年6月，酒庄与江苏省城市足球联赛南通赛区达成战略合作，成为本届“苏超”的赞助商，创作了球迷队歌助威赛事；米歌酒庄还计划建立米酒博物馆，系统展示中国米酒的千年历史。

米歌的目标不是简单地卖酒，而是要让世界重新认识中国米酒的价值。米歌的愿景十分明确，随着中国文化的全球影响力不断提升，以米歌为代表的中国米酒完全有可能像法国葡萄酒、苏格兰威士忌一样，成为国家文化的一张名片。

从七千年前的河姆渡，到今天的启东酒庄；从《诗经》里的“春酒”，到现代都市的夜光杯……这曲歌谣穿越时空，将继续传唱下去，见证着一个文明古国在现代化进程中的文化自信与创新。