立夏尝三鲜

□周祖斌

当暖风吹过田野，吹绿了树木，吹醒了池塘里的荷花，夏天的第一个节气“立夏”在一片葱茏中翩然而至。立夏海门有“尝三鲜”的习俗，而苋菜、青蚕豆、蒜苔等蔬菜三鲜，更是承载着季节的味道，成为餐桌上不可或缺的美味。

“五月苋，正当时”。苋菜，在立夏的菜园里，是一抹热烈的色彩。红苋菜红得似火，绿苋菜绿得如玉，它们在阳光雨露的滋养下，叶片舒展，鲜嫩欲滴。

苋菜的做法多样，清炒苋菜是最常见的。热锅凉油，放入蒜末爆香，再倒入苋菜快速翻炒。苋菜遇热，迅速变软，渗出紫红色的汤汁。出锅前撒上调味，那鲜美的味道，瞬间弥漫整个厨房。苋菜可以凉拌，将苋菜焯水后过凉水，挤干水分，加入调料拌匀，清爽可口，是夏日餐桌上的一道开胃小菜。苋菜还可入汤，将苋菜放入煮沸的水中，加入适量的盐和香油，煮开后就是一碗鲜美的苋菜汤。喝上一口汤，吃上一口苋菜，那淡淡的清香在口中散开，让人感觉无比清爽。

青蚕豆，是立夏三鲜中的“明星”。立夏之际，蚕豆已经长得饱满圆润，剥开那层翠绿的外壳，里面是一颗颗鲜嫩的青豆子，宛如绿宝石般晶莹剔透。立夏吃蚕豆，不仅因为它是时令货，还由于蚕豆又叫“发芽豆”，大家为讨一个“发”的好彩头。

青蚕豆的吃法简单，一般都是清炒。刚出锅的青蚕豆碧波生青，香气四溢，看得人齿颊生津，垂涎欲滴。吃到嘴里，只需用舌头轻轻一抿，清香微甜的蚕豆便依偎在口中，覆盖在舌尖，那味道带着草木的芳香与苦涩，给人以满满的初夏味道。

本地产的青蚕豆季节性很强，上市的日子也就十来天，等蚕豆“眉线”变黑了，它就老了，所以家乡就有“青蚕豆抢来吃不过礼拜把”的说法。爱吃青蚕豆的人只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期中去尝鲜，才能够吃出它的美味来。

蒜苔，在立夏时节，也迎来了它的高光时刻。蒜苔从大蒜植株中挺拔而出，在微风中轻轻摇曳，散发着一种灵动的气息。

蒜苔的经典做法是炒肉丝。将猪里脊肉切丝，加入调料搅拌腌制；把蒜苔切成段洗净，入锅焯水后捞出沥干；起油锅，加入肉丝炒至变色后放入蒜苔，加豆瓣酱、盐等调料，炒至均匀即可。蒜苔还可以用来炒鸡蛋、炒青蚕豆等，无论蒜苔与什么食材搭配，它都能散发出独特的魅力，为菜肴增添一份别样的风味。

蒜苔形状细长，立夏吃蒜苔也有“节节高升”的寓意，象征着人们在事业、学业等方面能够不断进步，越来越好。

在立夏这一天，将苋菜、蚕豆、蒜苔等蔬菜三鲜摆上餐桌，不仅是品尝美食，更是对传统习俗的传承。一家人围坐在一起，吃着应季的蔬菜，感受着季节的更替和生活的美好。这三鲜，就像大自然馈赠的礼物，每一口都饱含着阳光、雨露和泥土的气息。